Foto: Tom Endl, edition tingeltangel

Zutaten

für 1 Person - Hauptgericht

1 Eigelb,

2 steifgeschlagene Eiweiße,

10 g Zucker,

Prise Salz (sehr wenig),

4 gehäufte EL Mehl,

50 ml Mineralwasser und 50 ml Milch mischen,

Rosinen in Jamaica Rum (54%) eingelegt (mind. 30 Minuten),

2 EL Sonnenblumenöl,

2 x 10 g Butter,

Puderzucker zum Überstäuben

Kaiserschmarrn mit Schuss

Zubereitung:

Eigelb, Zucker und Salz schaumig rühren, Mehl nach und nach zugeben und mit der Mineralwasser-Milchmischung zu einem zähflüssigen Teig verquirlen. 20 Minuten ruhen lassen. Wenn der Teig zu zäh geworden ist (er muss vom Kochlöffel abfließen), nochmals etwas Mineralwasser unterrühren. Danach den festen Eischnee unterheben.

Tipp: Mineralwasser macht den Teig luftiger und spart Kalorien – auch Georg muss ein wenig auf die Figur achten!

In einer Keramik- oder Gusspfanne (14 cm) das Sonnenblumenöl mit 10 g Butter erhitzen, kompletten Teig hineingeben, 4 TL Rumrosinen verteilt hineinsinken lassen und zunächst auf höchster Stufe anbraten. Wenn der Teig leicht zu brodeln beginnt, auf mittlere Hitze herunter-schalten und Teig wenden. Mehrmals wiederholen und die Teigplatte dabei in Stücke reißen. Ca. 20 Minuten garen, bis der Schmarrn eine goldgelbe bis braune Farbe annimmt und krustig wird. Dazwischen nochmals 10 g Butter auf die Mitte der Teigstücke legen und zerfließen lassen, damit der Schmarrn nicht austrocknet.

Georg Breitwieser schwört auf Jamaica Rum. Die Rosinen saugen sich natürlich auch mit weniger Hochprozentigem voll und schmecken prima.

Schmarrn auf einen Teller stürzen und mit reichlich Puderzucker überstäuben. Dazu passen Apfelmus, Zwetschgenkompott oder Zwetschgenröster.